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魔芋介紹

魔芋，又名蒟蒻（jǔ ruò）。是天南星科魔芋屬的總稱，多年生草本植物，在栽培學(xué)上屬於薯芋類作物。全球約有160多個(gè)品種，中國(guó)有20多種。

魔芋主要生長(zhǎng)在海拔200米—2500米的山區(qū)，喜溫濕潤(rùn)，適溫為20℃—30℃。主要產(chǎn)於我國(guó)的湖北、雲(yún)南、貴州、四川、陝西、臺(tái)灣等地區(qū)，後經(jīng)引種，目前國(guó)內(nèi)很多地區(qū)都有種植。

魔芋自古以來(lái)就有“去腸砂”之稱，在中國(guó)的醫(yī)藥曆史悠久，約成書於漢末的《名醫(yī)別錄》已有記載，距今已有2000多年曆史。魔芋的食用曆史最早記錄於晉代，距今已有1700多年。

魔芋是自然界中目前發(fā)現(xiàn)唯一可以大量提取葡甘聚糖的植物，約占幹重的50%—60%；除葡甘聚糖以外魔芋還含有較多的澱粉、蛋白質(zhì)、多種維生素和鉀、磷、硒等微量元素，同時(shí)魔芋也是大量含有神經(jīng)酰胺的植物，是目前發(fā)現(xiàn)的植物中含量最高的，約為其他已知植物的10倍—15倍，非常具有開發(fā)前景。

葡甘聚糖（KGM）是魔芋的主要成分，是由D-葡萄糖和D-甘露糖殘基通過(guò)β-1，4糖苷鍵按照1:1.6聚合而成的高分子多糖，分子量約為20萬(wàn)～200萬(wàn)道爾頓。

葡甘聚糖作為一種優(yōu)質(zhì)的可溶性植物多糖膳食纖維，被稱作“最優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，沒(méi)有之一”。由於具有優(yōu)異保水性、凝膠性、增稠性、穩(wěn)定性、成膜性、吸水性（吸水倍數(shù)可達(dá)80-100倍）、粘結(jié)性、衍生性等多種理化特性，在3D打印、藥物醫(yī)療、美妝護(hù)膚、高分子材料、建築建材、汙水處理、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、健康保健、代餐減肥、餐飲預(yù)製、植物肉等領(lǐng)域中有著廣泛的應(yīng)用。

在目前我國(guó)允許使用的各種動(dòng)物膠、植物膠、微生物膠以及化學(xué)改性膠體中，魔芋是唯一作為不作為添加劑使用，沒(méi)有使用範(fàn)圍和使用限量的親水膠體，國(guó)家於2004年8月17日已將魔芋列為普通食品管理。